CHEF DE CUISINE H/F - Ouverture sur Orléans aux portes des Châteaux de la Loire

Description du poste

ETHIQUE RH, cabinet de recrutement spécialisé en hôtellerie restauration recherche activement son CHEF DE CUISINE H/F Ouverture prochaine à Orléans ! Au cœur d’une ville vivante, historique et inspirante (Festival de Loire, fêtes Jeanne d’arc, châteaux de la Loire…), La Mangeoire ouvre bientôt ses portes avec une ambition simple : faire une cuisine généreuse, sincère, à partir de produits frais et locaux, dans un lieu convivial, chaleureux, où l’on vient autant pour bien manger que pour se sentir bien. -Environ 30 couverts -Petite brigade -Esprit familial & bienveillant -Belles valeurs, vraie attention au produit Nous recherchons notre futur Chef de cuisine H/F pour écrire cette ouverture avec nous : une carte vivante, des assiettes gourmandes, et une maison où la confiance et le respect ne sont pas des mots… mais une façon de travailler au quotidien. Vos missions 1.Management • Encadrer et animer une petite équipe au quotidien (brief, répartition des tâches, coordination service). • Former et faire monter en compétences (gestes, standards, hygiène, organisation). • Installer un management bienveillant et exigeant : exemplarité, esprit familial, cohésion. • Garantir la qualité constante (rigueur, timing, priorités). • Participer au recrutement et à l’intégration 2.Cuisine et production • Créer les recettes et construire une carte cohérente avec le concept (convivial, chaleureux, produits locaux). • Réaliser et mettre à jour les fiches techniques (quantités, coûts matière, méthodes, dressages). • Assurer la production (mise en place, envoi, respect des cuissons, assaisonnements, dressages). • Mettre en place les standards de régularité (goût, portionnage calibrage, grammage, contrôle des recettes, présentation). Être à l’aise sur l’outil informatique pour la réalisation de fiches techniques • Proposer des évolutions saisonnières (produits du moment, suggestions, anti-gaspi intelligent). 3.DLC, conservation et gestion des produits • Organiser la réception : contrôle • Assurer le stockage conforme : respect chaîne du froid, • Appliquer une gestion stricte des dates : DLC / DDM, rotation FIFO/FEFO. • Mettre en place les étiquetages internes (date de fabrication, date limite interne, contenu, allergènes si utile). • Piloter la lutte anti-gaspillage 4.Traçabilité, respect des normes HACCP • Déployer et faire respecter le plan HACCP • Tenir les enregistrements obligatoires (traçabilité des lots…) • Préparer et sécuriser l’établissement pour d’éventuels contrôles (DDPP) : documents à jour, équipes alignées. 5.Achats, fournisseurs • Sélectionner les fournisseurs • Négocier et organiser le référencement achats • Suivre le coût matière via fiches techniques, pertes, portions, commandes. • Ajuster la carte pour tenir l’équilibre qualité / marge / simplicité opérationnelle. Les qualités recherchées • Créatif • Rigoureux • Organisé • Manager bienveillant • Exemplaire • Autonome • Culture HACCP solide : hygiène, traçabilité, DLC, respect strict des normes. Profil recherché : CAP Cuisine + minimum 5 ans en tant que Second ou Chef (idéalement brasserie haut de gamme / produits frais). Les Conditions de travail • Jours travaillés : du mardi au samedi • Horaires : 10h-14h // 18h-22h • Rémunération fixe + variables • Variables : Objectifs quanti quali • Evolution : Actionnariat + projet ouverture d’un second restau • Repos : 2 jours consécutifs (dimanche + lundi) • Logement possible : hébergement à 2 minutes à pied du restaurant (pour faciliter l’installation) • Ouverture prévue : courant mars 2026